Wallenbergare är en riktig klassiker. Den är dessutom fantastiskt god. Här hittar du ett recept på en klassisk Wallenbergare med härliga tillbehör. Tänk på att färsen och grädden du blandar färsen med ska vara riktigt kalla. Helst nära nollen.
Wallenbergare
- 600 g kalvfärs
- 500 g grädde
- 4 äggulor
- 0,5 tsk epice riche
- Ströbröd för panering
- Salt
- Mandelpotatispuré
- 1 kg mandelpotatis
- 250 g Smör
- Salt
- 5 dl Gräddmjölk 2/3 grädde & 1/3 mjölk
Garnering
- Rårörda lingon (10% socker)
- Gröna ärtor
- Smörstekta kantareller
- Ärtskott
Gör så här
Potatispurén
- Skala och koka potatisen.
- Häll av vattnet från potatisen och låt potatisen ånga av en aning.
- Pressa sedan potatisen med en potatispress och vänd ned gräddmjölken lite i taget tills fin konsistens.
- Vänd därefter ned smöret och smaka av med salt.
Wallenbergare
- Blanda den iskalla färsen tillsammans med äggulorna i en mixer/matberedare.
- Tillsätt 2/3 av grädden i en stråle samt saltet medan maskinen är igång, mixa tills färsen är helt slät och allt är blandat.
- Lägg upp färsblandningen i en skål, vänd ner den sista ⅓-delen av grädden för hand tillsammans med epice riche-kryddan.
- Sila ströbrödet genom en sil så du separerat eventuella större korn.
- Blöt händerna i kallt vatten och forma Wallenbergarna i önskad storlek.
- Panera därefter de fyra Wallenbergarna i ströbrödet.
- Stek sedan i smör på medelvärme så de får gyllene yta, var noga med att de inte bränns.
- Låt de gå klart i ugnen på 120 grader tills de har en innetemperatur på 60 grader, det tar ca 15-20 min.
Smörsteka kantareller
- Stek kantarellerna i rikligt med smör på hög värme.
- Smaka av med salt.
Brynt smör
- Bryn smöret under omrörning.
- Viktigt att du rör hela tiden så att inte proteinet i smöret fastnar och bränner i botten på kastrullen.
- När smöret fått en mellanbrun färg är det klart.
Rårörda lingon
- Blanda lingonen med 10% socker.
- Rör då och då så att sockret löser upp sig med lingonen
Uppläggning
- När du lägger upp rätten sila lingonen innan så att du blir av med överskottsvätskan från bären.
- Strö över ärtor i önskad mängd
- Garnera med ärtskott
- Häll över brynt smör
Klart att äta!
#wallenbergare #svenskhusmanskost # husmanskost #foodie #älskamat
