Coq au vin

Coq au vin är lika gott som det faktiskt är enkelt. Den ska helst göras på hel kyckling för då kan du koka med skrovet i en kastrull med lite vatten, några bitar selleri, lite lök, morot och pepparkorn och få en riktigt fin buljong. Men det behöver inte vara så jäkla komplicerat utan går alldeles utmärkt att göra på innanlårfilé eller bröstfilé av kyckling. Du kan för den del göra den på kycklingklubbor med.

1 hel kyckling eller ca 700 g kycklinglårfilé eller kycklingfilé
Vetemjöl
4-6 schalottenlökar (funkar öven med gul lök)
3-4 medelstora morötter
2 klyftor vitlök
ca 140 g pancetta eller bacon
1 msk tomatpuré
2-3 msk smör
Färsk timjan
5-6 dl rött vin
salt
svartpeppar
Syltlök för garnering
Persilja (hackad) för garnering

Potatispuré

700 gram mjölig potatis eller bakpotatis
140-160 gram smör (bra riktmärke, minst 20% smör i. Jag brukar gå på 25% smör, ja det är mycket smör i moset men det blir sjukt gott också)
Grädde
salt
vitpeppar

Så här gör du:

COQ AU VIN

Stek pancetta eller bacon först
Mjöla kycklingbitarna och stek dom när fettet i ditt bacon börjar släppa
När kycklingen fått lite färg, i med löken
Skär morötterna i 1-2 cm långa bitar och så i med dom i grytan efter löken
När löken är mjuk, tjoff i med tomatpurén. Denna vill du steka/rosta lite nu, 2-3 min, detta gör att den får bättre smak och tar bort lite av bitterheten från tomatpurén.
Nu, i med vinet och 1-2 msk kycklingfond (gör du på en hel kyckling så hoppa fonden, då får du tillräcklingt med smak från buljongen du kokat av kycklingskrovet)
Krydda med timjan. Köper du en kruka färsk timjan kan du finhacka den. Stammarna är så tunna så de kommer inte bli jobbiga att tugga.
Salt och peppar. Smaka av tills du är nöjd.
Fega inte med saltet men salta inte upp hela grytan förrän precis på slutet. Vätskan kokar ned så om du saltar för tidigt är det risk att du kokar bort för mycket vätska och så har du en alldeles för salt gryta.

POTATISMOS

Koka upp potatisen
Häll av och pressa potatisen (tricket för att få ett magiskt mos, pressa alltid potatisen)
Smält smöret och i med det i den pressade potatisen
Värm grädden och blanda i den till du har en härlig len konsistens