Ungsbakad spetskål med beurre blanc

Sätt ugnen på 180 grader.
Dela varje spetskål i 4-6 klyftor beroende på hur stor varje kålhuvud är
Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper på
Blanda olja, hackad persilja och hackad körvel.
Ringla örtoljan över spetskålen, salta och peppra.
Baka i ugnen tills du har en innetemperatur på 90 grader i kålen, det tar ca 20-30 min.
Blanda 1 msk honung med ca 0,5 dl vatten.
Pensla spetskålen med honungsblandningen efter ca 15 min i ugnen.
Rostade hasselnötter
- Sätt stekpannan på hög värme. När den blivit varm, rosta hasselnötterna till de får lite färg och skalen börjar flagna på nötterna då är dom klara.
Stek svampen
- Dela champinjonerna i hälften eller kvartar, beroende på hur stora de är
- Dela trattkantarellerna i hälften.
- Sätt på en stekpanna på hög värme, när den är varm häller du i en skvätt olja
- Lägg i svampen och stek i varm panna tills de fått fin stekyta.
- Viktigt att du steker svampen i en panna med hög värme så svampen inte börjar släppa för mycket vätska utan bara får stekyta.
- Ha i en klick smör det sista och rör runt i stekpannan. Klart.

Skala schalottenlöken och hacka den fint.
Lägg det i en kastrull tillsammans med vitt vin, vitvinsvinäger och de hela vitpepparkornen.
Koka ned vätskan till minst hälften och plocka bort pepparkornen. Jag gillar personligen att ha kvar lökbitarna i såsen. Dessa ger en härlig smak då dessa har sugit upp en del av vinägern och vinet.
Lägg i klickar med smör lite i taget. Vispa varje smörklick tills den löst sig helt innan du lägger i fler klickar med smör.
Låt såsen sjuda under tiden du vispar i smöret. Viktigt att du vispar hela tiden.
Tillsätt grädde, finhackade örter, salt och rör om. Smaka av och krydda tills du är nöjd med smaken.

Nu är det bara att lägga upp och servera. Smaklig måltid!