Japanskt Mjölkbröd (Shokupan)
Ett underbart fluffigt och saftigt vitt bröd som är helt underbart som brytbröd, rostbröd, hamburgerbröd eller korvbröd. Min erfarenhet är dock att det blir bäst om det får jäsas och gräddas i en form.
Tang zhong
Ingredienser:
• 20 g vetemjöl special
• 90 g standardmjölk
Gör så här:
1. Blanda samman mjöl och mjölk i en kastrull, låt sjuda samman på låg värme till en klistrig smet under omrörning.
2. Skrapa ut all smet i en skål och låt svalna, används sval eller rumstempererad.
Bröddeg
Ingredienser
- 455 g vetemjöl (special)
- 270 g mjölk (standard)
- 19 g jäst (brödvariant)
- 35 g honung
- 9 g salt
- 84 g tang zhong, Obs! väg den du blandat så du får rätt mängd.
- 100 g smör, kallt, hyvlat.
Gör så här
- Blanda ihop alla ingredienser långsamt (utom smör) i ca 13 minuter i en maskin.
- Tillsätt det hyvlade smöret och blanda 4 minuter (öka hastigheten på maskinen) Kolla så smöret går in ordentligt så det inte finns klumpar av smör kvar. Degen skall vara glansig och elastisk då är den färdigknådad.
- Lägg degen i en vid skål eller bunke och täck över med lock eller bakduk, låt degen jäsa till dubbel storlek, ca 70 minuter, beroende på temperatur i rummet.
- Smörj 2 långformar med olja (gärna med mått 9×20 cm, något större funkar men en mindre form ger ett högre bröd).
- Dela upp degen i 8 lika stora bitar, rulla till bollar mot bakbordet tills bollarna får en spänd yta (runddriv). Låt bollarna vila i 10 minuter.
- Kavla bollarna till tunna rektanglar, vik in höger och vänster långsida (omlott) och rulla sedan ihop degen kortsida till kortsida. Samtidigt som du rullar drar du lite så rullen blir ungefär lika vid som den korta delen av formen.
- När alla bollarna har formats till rullar lägger du fyra stycken i varje form så att de öppna sidorna av rullarna ligger emot de långa sidorna av brödformen.
- Låt bröden jäsa i en avstängd ugn med lite hett vatten längst ner, ca 70 minuter.
- Tag ut bröden och låt vila på bänken tills ugnen nått rätt temperatur. Rör ej den jästa degen, då kommer den sjunka ihop.
- Sätt ugnen på 200 grader, när ugnen nått sin temperatur penslar du bröden försiktigt med lätt hand med ägg och mjölk som du vispat ihop.
- När du ställer in bröden sänker du ugnen direkt till 175 grader och bakar dem i nedre delen av ugnen i ca 20 minuter. Brödet ska få fin färg och hålla en innertemperatur på 96 grader.
- Pensla med mjölk efter ugnen och låt brödet ligga kvar i formen i 5 minuter innan du försiktigt stjälper ur det.
- Förvara det helt svalnade brödet i tätslutande påse så håller det sig mjukt och fluffigt.
