Ingredienser
Pastadegen
- 3 ägg
- 3 dl durumvete
Fyllningen
-
- 400g champinjoner
- 1 gul lök
- 1 röd chilipeppar
- 0,5 dl vitt vin
- 1 burk ricotta
- Salt
- peppar
- 0,5-1 kruka basilika (hackad)
Spara några av småbladen av basilikan för garnering. Rosta pinjenötter och hyvla lite parmesanflan för garneringen också.
Svampbuljong
-
- 0,5 liter vatten
- 1 msk svampfond
- 2-3 champinjoner som du delar i klyftor
- Ca en näve grovskivad kål (vitkål eller spetskål)
- 5-7 cm purjolök
- 6-7 vitpepparkorn
- Salt
Gör pastadegen så här:
- Häll mjöl och ägg i en matberedare och blanda
- Häll ut degen på en ren bänk och knåda ihop det sista. Beroende på äggens storlek så kanske du behöver tillsätta lite mer mjöl
- Lägg degen i plastfolie och låt vila i 30 min i kylskåp.
- Kavla ut degen i pastamaskinen till en långt ark pasta.
- Strö över lite mjöl under tiden så den blir lättarbetad
- Kör till nivå 6 på pastamaskinen, inte tunnare.
Gör fyllningen så här:
- Skölj champinjonerna noga
- Finhacka svampen, löken och chilin
- Stek svampen så all vätska försvinner
- Tillsätt löken och stek den så den blir mjuk och lite genomskinlig. OBS: den ska inte få färg
- Tillsätt chilin det sista
- Nu ska vinet i och låt detta koka bort helt i stort sett
- Låt fyllningen svalna något, ställ den gärna 5-10 min i frysen
- Blanda ihop med ricottan och den hackade basilikan
- Smaka av med salt och svartpeppar
- Lägg gärna fyllningen i en spritspåse, har du ingen spritspåse funkar en fryspåse som spritspåse.
- Skär av spritspåsen så du får ett hål på ca 1-1,5 cm
Gör buljongen så här:
- Häll i 5 dl vatten i en kastrull
- Tillsätt 1 msk svampfond
- Tillsätt grönsakerna samt vitpepparkornen
- Låt koka i minst 20-30 min
- Salta på slutet. Allt som du kokar som kommer att reducera ska du alltid salta på slutet. Anledningen är enkel, saltar du i början och så kokar du därefter bort 1/4 av vätskan är risken att det blir för salt. Du kan alltid tillsätta lite ”grundsaltning” men salta upp det sista när du inte ska reducera det du lagar mer
Gör ravioliringarna så här:
- Dela pasta arket på två lika stora delar
- Tryck ut en sträng fyllning i mitten på pasta arket
- Lämna ca 3 cm på höger och vänster sida
- Vik över pastan och kläm till så det inte finns någon luft kvar
- Skär av pastaflärpen till önskad längd, jag brukar lämna ca 1-2 cm
- Snurra försiktigt raviolin till en ring
Tillagning:
- Koka ravioliringarna i ca 2-3 min
- Lägg upp i en tallrik och häll över svampbuljongen
- Garnera med pinjenötter, parmesanen och basilika bladen
