Ingredienser
Till ca 4 PORTIONER
Köttfärssåsen
- 3 msk olivolja
- 1 finhackad gul lök
- 1 finhackad selleristjälk
- 1 finhackad morot
- 100 g pancetta eller magert bacon utan fettrand, finhackat
- 350 gram blandfärs
- 1 dl torrt vitt vin
- 1 1/2 dl oxbuljong
- 1 msk tomatpuré
- salt och peppar
- 1 kryddnejlika
- 1 lagerblad
- 1 1/2 dl kokande mjölk
Béchamelsåsen
- 55 g osaltat smör
- 55 g (ca 1 dl) vetemjöl
- 5 dl mjölk
- 1 lagerblad
- salt och peppar
- 1 krm nymald muskot
Resten för lasagnen
- ca 400 g torkade lasagneplattor
- ca 140 g avrunnen och tärnad mozzarella
- ca 140 g nyriven parmesan eller grana padano
Gör så här
Börja med köttfärssåsen.
- Värm olivoljan i 18 en stor, tjockbottnad stekpannan eller kastrull. Stek blandfärsen till den får fin yta. Du vill ha lite maillard reaktion på köttytan, dvs att den blir lite krispig i ytan.
- Se till att du inte får klumpar av köttfärs utan du trycker sönder färsen.
- Tillsätt däefter lök, selleri, morot, pancetta, och stek på medelhög värme
- Häll i vinet, låt koka upp och koka tills det reducerats.
- Häll i ca två tredjedelar av buljongen, låt den koka upp och koka tills den reducerats.
- Blanda resten av buljongen med tomatpurén och häll det i kastrullen.
- Krydda efter smak, lägg i kryddnejlika och lagerblad och häll i mjölken.
- Lägg på ett lock och sjud på låg värme i 45-50 min.
Nu är det dax för bechamelsåsen
- Smält smöret, tillsätt mjölet och koka på låg värme i någon minut. Rör oavbrutet.
- Lyft bort kastrullen från plattan och rör gradvis ner mjölken.
- Sätt tillbaka kastrullen på plattan och låt blandningen koka upp under omrörning.
- Koka tills den tjocknat och är slät.
- Lägg i lagerbladet och sjuda försiktigt i ett par minuter
- Lyft upp lagerbladet och krydda såsen med salt, peppar och muskot.
- Lyft bort kastrullen från plattan och ställ den åt sidan.
- Om du inte använder redan förkokta lasagneplattor, koka upp en stor kastrull med lättsaltat vatten.
- Lägg i lasagneplattorna i omgångar, låt vattnet koka upp igen och koka i ca 10 minuter, tills plattorna är al dente.
- Lyft upp dem med en tång och bred ut dem på en ren kökshandduk.
- Lyft bort kastrullen med köttsås från plattan och kasta lagerblad och kryddnejlika.
- Smörj en stor ugnssäker form med smör.
- Lägg ett lager plattor i botten och täck med köttfärssås.
- Skeda på ett lager bechamelsås och strö på mozzarella och parmesan.
- Fortsätt att varva tills alla ingredienserna är slut. Avsluta med ett lager béchamelsås och riven ost.
- Täck formen med tunt hyvlade skivor smör. Skiva med osthyveln, det blir perfekt tunna skivor.
- Grädda mitt i ugnen i 20 minuter i 200 grader.
