Citronpaj med italiensk maräng

En otroligt smakfylld paj med en härlig balans av sött och syrligt.

Till pajskalet behöver du

Så här gör du pajskalet

Sätt ugnen på 200°C.
Blanda mjöl, socker och vaniljsocker i en matberedare eller i en bunke. Finfördela smöret i mjölblandningen och tillsätt vattnet, arbeta snabbt ihop till en deg.
Rulla degen till en rulle, 10-12 cm tjock.
Skär skivor (ca 1 cm tjocka) och placera ut på formens botten efter att du smort formen med smör.
Täck hela botten genom att trycka alla ”plattor” på plats så det blir ett jämt lager. Skär remsor som täcker sidorna och tryck fast så skarvarna försvinner. Detta är ett supersmidigt sätt att få till en jämn botten.
Använd gärna en låg gärna avlång pajform löstagbar botten.
Nagga botten med en gaffel och ställ i kylskåp i minst 20 minuter.
Grädda pajskalet ca 20 minuter mitt i ugnen.
Låt pajskalet svalna innan du fyller det med din hemgjorda citronkräm.

Till citronkrämen behöver du

Så här gör du citronkrämen

Tvätta citronerna. Riv det yttersta på skalet på citronerna fint och pressa ut ca 2 dl saft.
Vispa ihop äggulor, ägg, socker och majsstärkelse för hand, använd en rostfri bunke.
Sätt bunken över en kastrull med sjudande vatten och tillsätt citronen.
Vispa tills krämen tjocknat, då håller den ca 82 grader.
Ta bort bunken från vattenbadet och lägg i det rumsvarma smöret som du skurit i bitar, vispa krämen till smöret smält helt.
Häll citronkrämen i pajskalet. Ställ pajen i kylen ca 2 timmar tills citronfyllningen stelnat och blivit kall.

Till italiensk maräng behöver du

Så här gör du italiensk maräng

Vispa äggvitan till ett hårt skum i en bunke.
Koka upp vatten och socker till 121 grader. Häll i en tunn stråle ner sockerlagen i bunken och vispa samtidigt med elvispen på maxhastighet. Fortsätt att vispa så tills marängen är ljummen.
Toppa med marängen och bränn av den med en gasbrännare precis innan servering.