Svamprisotto med skogschampinjoner toppad med friterad persiljerot och friterad persilja.
Detta behöver du till 4 personer:
- 4 dl Avorioris
- 2 dl vitt vin
- ca 1 liter hönsbuljong
- 2-3 schalottenlökar
- 1 dlOlivolja
- ca 250-300 gram skogschampinjoner (eller vanliga champinjoner)
- ca 10-15 gram torkade kantareller
- ca 2-3 dl Grana Padano
- 1 kruka persilja
- Persiljerot
- Salt
- Peppar
Så här gör du:
- Koka upp buljongen för sig och lägg i de torkade kantarellerna och 4-5 skivor av persiljeroten. Där skivorna ca 5-10 mm tjocka. Buljongen kan gärna stå och sjuda 15-20 min för att kantarellerna och persiljeroten ska ge smak
- Skär svampen i kvartar och stek på hög värme i rikligt med olja.
- Fräs löken mjuk i olivolja utan att den får färg. Jag gillar att göra risotton i en stekpanna istället för en kastrull men det går bra i båda.
- Tillsätt riset, höj värmen något och låt fräsa i några minuter till dess riset blandat sig väl med löken. Håll koll på att du fortfarande har en liten kärna i riskornen. Detta ser man kanske tydligt när de suger upp oljan där du fräser riskornen med löken och oljan. OBS: riskornen får absolut inte få färg så håll koll på värmen och rör hela tiden.
- Häll i vinet och låt koka tills det ångat bort. Håll koll på värmen och rör om hela tiden.
- Sila av buljongen så du får bort persiljeroten och kantarellerna.
- Tillsätt den varma buljongen lite i taget. Du kan börja med lite mer ca 3-4 dl, sedan tar du ca 1-2 dl i taget efter hand som riset suger åt sig buljongen.
- Att göra risotto tar ca 20 min från det du går i med riset. Rör mest hela tiden och ha koll på värmen, hellre lite för låg än att den kokar för mycket och kokar bort vätskan för fort.
- Rör i osten och låt den gå lite på låg värme så den blir riktigt krämig och härlig
- Tänk på att osten gör att risotton blir fastare så låt den vara ganska lös innan du går i. med osten.
- Rör i hälften av svampen och spara hälften till garnering. Värm upp svampen som du ska ha till garnering så den inte är kall
- Salta och peppra efter du har haft i osten. Grana Padano och Parmensamost är ganska salt så har du saltat upp den bra innan är risken att den kan bli lite för salt efter osten släppt sin sälta i risotton.
Fritering:
- Skär persiljeroten med mandolin, ca 8-12 skivor per portion
- Fritera i olja, oljan ska ha ca 160 grader
- Använd persiljan från stammen
- Fritera i oljan i samma temperatur.
- Efter du friterad både persiljeroten och persiljan så lägg dom på papper så de kan rinna av.
Lägg upp risotton, garnera med svamp, sedan persiljerot och sist persiljan. Servera och njut!
