Äpplepaj med hasselnötscrunch

Äpplepaj med hasselnötscrunch

En äpplepaj med härlig karaktär som är gött crunchig i varje tugga.. Passar perfekt med en lagom stor kula vaniljglass till.

Ingredienser

Pajdeg

• 5 dl vetemjöl
• 3 msk socker
• 1 tsk malen kanel
• 1 krm salt
• 275 g kallt smör
• 4 msk kallt vatten

Fyllning nr 1

• 1 kg röda äpplen
• 150 g hasselnötter (grovhackas)
• 2 msk smör
• 1 tsk malen kanel
• 3 msk rörsocker
• 1 krm vaniljpulver
• 1 msk citronjuice

Fyllning nr 2

• 2 tsk socker
• 2 tsk vetemjöl

Pensling

• Ägg
• 1 msk mjölk (3 %)
• 1/2 krm salt

Gör så här

Börja med pajdegen: 

1. Blanda mjöl, socker, kanel och salt.
2. Skär smöret i tärningar.
3. Lägg samman allt och arbeta snabbt ihop till en deg i matberedare, tillsätt vatten lite i taget så degen går ihop men överknåda inte degen utan kör den så den går ihop men inte mer.
4. Gör en tjock rulle av degen, plasta in och låt vila i kylskåpet i minst 1 timma.

Gör fyllning nr 1 medans degen vilar:

1. Dela och kärna ur äpplen. Skär i mindre kuber.
2. Stek äpplena i smöret ca 4-5 minuter.
3. Strö över kanel, 2/3 av rörsockret och vaniljpulver.
4. Låt puttra tills sockret smälter. Tillsätt citronjuicen.
5. Tag sedan pannan från värmen och ställ åt sidan.
6. Hacka hasselnötterna grovt.

Fyllningen ska kallna helt innan du lägger den i pajskalet.

Pajdegen igen..

1. Ta ut degrullen ur kylen och skär i 2 delar.
2. Skiva upp den ena delen i ca 4 mm tjocka skivor och lägg/klä i pajformen (ca 24 cm), tryck ut med fingrarna till ett jämnt lager. Gör likadant med kanterna och se till att degen klär hela formen. Blir det deg över som sticker upp på den övre kanten skär du bort så det blir en jämn och snygg kant.
3. Ställ in formen i kylen och låt vila ca 30 minuter.
4. Kavla ut resterande deg på ett lätt mjölat bakbord alt. mellan 2 mjölade bakplåtspapper till en stor platta ca 25 x 25 cm.
5. Kavlaplattan några tag med en mönsterkavel och skär sedan remsor, gärna med en krusig degsporre.

Sätt ugnen på 200 grader.

Så, då gör vi fyllning nr 2: 

1. Blanda strösocker och vetemjöl, strö över bottnen av pajskalet i formen.

Dags att montera äpplepajen:

1. Fördela fyllningen jämnt i pajskalet.
2. Strö på de hackade hasselnötterna över äpplena.
3. Lägg på degremsorna i flätat mönster

Pensling: 

1. Vispa ihop ägg, mjölk och salt till pensling.
2. Pensla den synliga pajdegen med äggblandningen.
3. Strö över resten av rörsockret.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30–35 minuter tills den får en vacker färg.