Bärpaj med bulldeg.
En underbart god paj som går utmärkt att variera med bärfyllning efter tycke och smak. Bakverket är finskt kallas för Piirakka. Mycket god att äta som den är eller med lite vaniljsås till.
Bulldeg:
• 70 g smör, rumsvarmt
• 200 g mjölk, 3% fett, rumsvarmt.
• 400 g vetemjöl
• 70 g strösocker
• 25 g jäst
• 2 tsk kardemumma, gärna nymortlad
• 4 g salt
Fyllning:
• 200 g rabarber skuret i bitar om ca 0,5 cm
• 200 g hallon (frysta går bra)
• 80 g strösocker
• 20 g potatismjöl
Pensling:
• 1 ägg
• 1 msk kallt vatten
• 1 tsk salt.
• Pärlsocker
Dekor:
• 2 dl florsocker
• 1,5 msk saft av citron
Gör så här
- Blanda de torra ingredienserna
- Smula ner jästen på mjölblandningen och häll över mjölken.
- Blanda degen precis så att degen går ihop.
- Blanda i det mjuka smöret i små bitar.
- Arbeta degen i hushållsmaskinen i 10 minuter på mellanhastighet. Om du knådar degen för hand så bör du knåda i minst 20 minuter.
- Tag upp degen på ett bakbord, dela degen i 2 delar och forma varje degdel till en bulle genom att runddriva den, låt bullarna vila i någon minut.
- Kavla degbullarna tunt likt formen som du kommer att göra pajen i och ställ in degplattorna kavlade i kylen i ca 30 minuter på bakplåtspapper och en bricka.
Den ena plattan är till botten av pajen och den andra plattan är till remsor att fläta locket.
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Blanda rabarber och hallon med socker och potatismjöl i en bunke.
- Tag ut degen ut kylen och kavla degen i önskad form och kläd en pajform.
- Rulla en lång degrulle och kläd kanten högst upp på pajformen, detta förhindrar att bären rinner över när pajen bakas i ugnen.
- Häll bärblandningen i pajformen.
- Kavla degplattan du ska använda till remsor tunt och skär långa remsor som du sedan flätar som ett lock.
- Pensla med äggblandningen och strö pärlsocker på lockremsorna.
- Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills du ser att pajen har fått en fin, gyllenbrun färg.
- Blanda ihop kristyren. Spritsa över kakan när kakan har svalnat helt.
Servera gärna med vaniljsås!
